La fermentation lactique est la transformation de glucose (un sucre) en acide lactique. Une molécule de glucose peut être transformée en deux molécules d’acide lactique. Cette transformation permet de ...

Cette semaine, j’ai essayé pour la première fois la fermentation lactique de betteraves... avec des résultats explosifs. La saumure rouge a émergé de mon pot et a coulé dans mon garde-manger, d’où ...

Inventée pendant la préhistoire la fermentation est la plus ancienne méthode de conservation. Une habitude écolo aujourd’hui réhabilitée par les healthy girls qui y voient la base de la cuisine santé.

A l’heure où la nature s’impose comme incontournable source d’inspiration pour réinventer nos modes de vie, la fermentation, booster de beauté, est plus que jamais tendance. Ce processus biologique ...

Des bocaux de kumquats, de betteraves et de curtido (mélange de chou, carotte et oignon) réalisés lors des ateliers de fermentation de l’école La Source. A Pantin (Seine-Saint-Denis), le 22 janvier ...

Toutes les bactéries ne sont pas mauvaises ! C’est ce que nous apprend la fermentation, cette méthode de conservation ancestrale, que nous redécouvrons aujourd’hui pour le plus grand plaisir de nos ...