Questa è la fase della pirlatura che serve a dare forma e consistenza al panettone al fine di garantire un'alveolatura omogenea. Per la realizzazione di un buon prodotto è opportuno mantenere la temperatura dell'impasto tra i 26° e i 28° per tutta la durata del procedimento. Lavoriamo l'impasto su tavole di legno ad ambiente climatizzato, affinchè non subisca shock termici. | Pasticceria Di Rosa
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381K views · 470 reactions | PANETTONE — Pirlatura 葉 I movimenti in questa fase sono fondamentali, per evitare buchi e disomogeneità nel prodotto finito.    #panettone #panettonemoderno #lievitomadre #fudemy | Fudemy by Giovanni Tesauro | Facebook
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La pirlatura è un passo fondamentale nella preparazione del panettone. Dopo aver spezzato l’impasto, crea delle preforme leggere e lasciale riposare. Si formerà una pellicina che ci agevolerà nella messa in forza della pasta. Scopri tutti i preziosi consigli del nostro esperto, Guglielmo, guardando il video! Clicca sul link per scoprire di più https://bit.ly/3QGKZ6W #puratositalia #concorsolievitatialtop | Puratos Italia
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