Pour ce premier épisode de notre série culinaire consacrée à la viande de gibier, nous avons eu le plaisir de cuisiner avec Jacky Buchet, ancien chef et propriétaire du restaurant gastronomique « Au Sanglier des Ardennes » à Oignies-en-Thiérache. 👨‍🍳 Au menu : Perdrix bardée de lard et d’une feuille de vigne, revenue au beurre avec sel, poivre, sauge et baies de genévrier. Après un passage de 30 minutes au four à 180 °C, la viande est sublimée par un retour en casserole et servie avec de délic
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